Coupez les poivrons en deux, et ôtez le pédoncule et les graines.
Détaillez-les en dés.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, et faites fondre les poivrons à feu doux pendant 30 minutes.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, et ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau froide, battez bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle, versez les oeufs et faites cuire à feu moyen.
Lorsque l'omelette est presque prise, ajoutez les poivrons et rabattez l'omelette en chausson.
Servez très chaud.
