Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella, y faire rissoler les crevettes et les langoustines. Les sortir de la poêle et les réserver. Faire dorer les calamars et incorporer les tomates. Verser le riz. Mouiller avec le fumet de poisson et saler. Mélanger le safran dans le bouillon et verser dans la poêle. Laisser cuire 10 mn à feu vif puis 10 mn encore à feu doux. Ajouter les moules, les langoustines et les crevettes dans le riz et faire chauffer. Laisser reposer quelques instants avant de servir.
