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- Recette PAELLA DE MORUE A L'OIGNON ET AU CHOU-FLEUR -

 

PAELLA DE MORUE A L'OIGNON ET AU CHOU-FLEUR
Chaud
Pour : 2 Personnes
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

250 g de morue salée puis dessalée au moins 36 h
180 g de riz non lavé rond de préférence
6 oignons
4 bouquets de chou-fleur
2 tomates
1/2 l de fumet de poisson
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de safran en pistil
1 pincée de safran en poudre
Préparation
 

Pelez les tomates et mixez-les au mixeur. Réservez cette purée de tomates. Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d'huile d'olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Pelez et émincez les oignons. Lavez les bouquets de chou-fleur. Dans une poêle à paella, faites suer les oignons dans l'huile de la morue, sans coloration. Versez le reste d'huile d'olive. Mettez ensuite les morceaux de chou-fleur et faites-les revenir. Ajoutez 1 pincée de safran en pistil et la purée de tomates. Faites chauffer à petit feu sans coloration. Mouillez avec les 2/3 du fumet de poisson. Portez à ébullition. Faites cuire 5 mn. Ajoutez le restant de fumet et laissez cuire 5 mn. Quand les légumes ont cuit 10 mn, ajoutez le safran en poudre, le riz, la morue. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu vif 10 mn. Baissez le feu et faites cuire 5 mn à feu doux. Vérifiez que le riz est cuit et à absorbé tout le jus. Prolongez éventuellement la cuisson. Laissez reposer 2 à 3 mn avant de servir.

 

 

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