Laissez tremper les champignons séchés une demi-heure dans de l'eau tiède. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, faites cuire le vermicelle 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-le dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide.
Hachez les oignons et faites-les revenir, avec l'huile, sur feu vif. Ajoutez le porc haché laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les champignons hachés et le vermicelle, mélangez. Incorporez ensuite les œufs battus en omelette, sel, poivre, nuoc-mâm et sauce au soja. Mélangez sur le feu pour laisser prendre. Retirez aussitôt du feu.
Plongez alors rapidement chaque galette dans de l'eau tiède pour les ramollir. Égouttez-les, côte à côte, sur un torchon.
Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce sur l'extrémité de chaque galette. Roulez-les moitié, puis repliez les bords en appuyant pour les souder ensemble et bien enfermer la farce. Finissez de rouler.
Plongez ces rouleaux dans un bain de friture chaude, mais non bouillante (175°C). Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant.