Préparation des enveloppes pour raviolis. Mettre dans un récipient farine et sel. Creuser un puits au centre de la farine, y verser les œufs légèrement battus puis l'eau froide. Avec les doigts, mélanger les ingrédients et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Partager la pâte en 4 portions égales. Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étaler les portions de pâte au rouleau de façon à obtenir 4 feuilles d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Saupoudrer légèrement les feuilles de farine. Couper, à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie, les feuilles en carrés de 8 centimètres de côté. Si les enveloppes doivent attendre un certain temps, les couvrir d'une serviette humide.
Décortiquer les crevettes. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu. Hachez finement les crevettes.
Hacher finement mais séparément porc, pousses de bambou et oignon.
Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.
Faire chauffer à feu vif 30 secondes une poêle profonde. Y verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Ajouter le porc, faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, oignon, pousses de bambou, sauce de soja et vin. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
Ajouter la maïzena délayée. Remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe.
Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Confectionner des raviolis. A mesure que les raviolis sont prêts, les disposer sur une assiette et les recouvrir d'une serviette. S'ils doivent attendre la cuisson plus de 30 minutes, les recouvrir de feuilles de plastique ou d'aluminium et les entreposer au réfrigérateur.
Dans une friteuse, faire chauffer 1 litre d'huile d'arachide sur grand feu jusqu'à dégagement d'une buée (environ 220°C). Faire frire les raviolis, par lots de 10, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croquants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir sur un plat préalablement chauffé.
