Faire revenir doucement durant quelques minutes, les morceaux de poulet avec les oignons émincés, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d’ ½ litre d’eau et laisser mijoter à couvert. Malaxer le hachis de viande avec le sel, le poivre, la cannelle et le beurre. Former des boulettes puis les plonger dans la sauce. Laisser cuire à petit bouillon. Maintenir le niveau de la sauce jusqu’à la fin de la cuisson.
Dans une poêle ne contenant aucune matière grasse, griller les pâtes d’une teinte rose. Ensuite, les cuire dans 3 litres d’eau bouillante salée et une cuillère d’huile pendant une quinzaine de minutes. Les égoutter et les passer sous un jet d’eau froide. Puis égoutter de nouveau. Les tenir au chaud au dessus d’une marmite d’eau bouillante. Beurrer comme le couscous. Répartir les petites pâtes dans des assiettes. Arroser sans excès de sauce. Garnir de poulet, de boulettes et d’oeufs coupés en quatre. Accompagner de bols individuels de petit lait ou de lait caillé.
