Pelez les échalotes et hachez-les menu.
Nettoyez les champignons, rincez-les et épongez-les.
Coupez le saumon en lanières.
Mettez les échalotes dans une petite casserole.
Ajoutez le vermouth et laissez-le s'évaporer entièrement sur feu doux pendant 2 mn.
Versez alors la crème dans la casserole, ajoutez sel, poivre et noix de muscade.
Laissez bouillir 1 mn, puis retirez du feu. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les champignons sur feu vif. Réservez-les dans une assiette.
Versez le reste d'huile et faites dorer le saumon à feu vif : vous obtenez des petits morceaux croustillants.
Réservez-les avec les champignons. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et versez-les dans un plat creux.
Ajoutez le beurre et nappez-les de la crème.
Mélangez.
Parsemez de saumon et de champignons croustillants et servez.