Coupez les tentacules des calamars au ras des yeux. Ouvrez les calamars avec des ciseaux.
Enlevez l'intérieur puis lavez les corps. Coupez-les en lanières. Faite de même pour les tentacules. Salez, poivrez.
Faites frire le tout dans 1 càs d'huile d'olive chaude et jetez dans une passoire. Hachez l'oignon.
Coupez les tomates en 2, pressez-les pour ôter les pépins et l'eau de végétation. Hachez le poivron ainsi que le persil.
Pelez l'ail. Dans 1 càs d'huile d'olive chaude, faites revenir l'oignon et le poivron hachés. Ajoutez les tomates.
Salez, poivrez.
Laissez réduire 5 mn. Versez le concentré de tomates, l'ail écrasé, les calamars égouttés, les clous de girofle, le piment, le laurier, le persil. Laissez cuire doucement 20 mn.
Hors du feu, parsemez de feuilles d'estragon. Peu avant la fin de la cuisson des calamars, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'au salée additionnée de quelques gouttes d'huile d'olive. Egouttez-les.
Versez-les dans le plat de service.
Recouvrez avec la sauce aux calamars.
