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- Recette Tagliatelles au foie et aux morilles -

 

Tagliatelles au foie et aux morilles
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min
Les ingrédients

20 g de morilles séchées
1 cube de fond de volaille
20 cl de crème fraîche
2 càs de madère
1 càc de noix de muscade râpée
150 g de foie gras de canard mi-cuit très froid
250 g de tagliatelles fraîches
20 g de beurre
1 botte de ciboulette
sel, poivre
Préparation
 

Rincez les morilles dans plusieurs eaux.
Mettez-les dans un saladier. Couvrez-les de 25 cl d'eau chaude et faites-les tremper 8 h.
Retirez-les délicatement de l'eau et réservez-les.
Prélevez 15 cl de l'eau de trempage en faisant attention au sable déposé au fond du saladier. Passez-la et versez-la dans une casserole.
Ajoutez le cube de fond de volaille.
Fouettez et portez à ébullition. Ajoutez la crème, le madère, le sel, le poivre au goût, la noix de muscade et les morilles.
Laissez frémir 12 mn sur feu doux en tournant souvent.
Pendant ce temps, coupez 100 g de foie gras en fin copeaux et le reste en petits cubes. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez le beurre.
Mélangez, puis tenez-les au chaud dans un saladier.
Mettez les cubes de foie gras dans la casserole des morilles, tournez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils fondent.
Videz le contenu de la casserole sur les pâtes et mélangez délicatement.
Parsemez de copeaux de foie gras et saupoudrez de ciboulette ciselée.

 

 

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