Rincez les morilles dans plusieurs eaux.
Mettez-les dans un saladier. Couvrez-les de 25 cl d'eau chaude et faites-les tremper 8 h.
Retirez-les délicatement de l'eau et réservez-les.
Prélevez 15 cl de l'eau de trempage en faisant attention au sable déposé au fond du saladier. Passez-la et versez-la dans une casserole.
Ajoutez le cube de fond de volaille.
Fouettez et portez à ébullition. Ajoutez la crème, le madère, le sel, le poivre au goût, la noix de muscade et les morilles.
Laissez frémir 12 mn sur feu doux en tournant souvent.
Pendant ce temps, coupez 100 g de foie gras en fin copeaux et le reste en petits cubes. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez le beurre.
Mélangez, puis tenez-les au chaud dans un saladier.
Mettez les cubes de foie gras dans la casserole des morilles, tournez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils fondent.
Videz le contenu de la casserole sur les pâtes et mélangez délicatement.
Parsemez de copeaux de foie gras et saupoudrez de ciboulette ciselée.