Peler et émincer l'oignon; le faire revenir dans 1 cuillère d'huile. Laver le poireau et le couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Peler les carottes et les couper en petits dés. Précuire les carottes dans de l'eau salée 4 mn et le poireau 3 mn. Laver et émincer les champignons.
Peler et enlever le germe de l'ail. Retirer la moitié de l'oignon, ajouter dans la poêle les champignons. Faire suer 5 mn. Mouiller avec le vin, le bouillon et la crème. Cuire 15 mn.
Cuire les Spätzle . Mélanger la viande hachée avec les reste de l'oignon, les oeufs, et la chapelure. Ajouter du poivre et du paprika. Faire 16 boulettes et les cuire 10 mn dans le reste de l'huile.
Saler la sauce, ajouter les carottes et le poireau et l'ail. Ajouter les Spätzle égouttées, les boulettes et cuire 10 mn.
