Pelez les carottes et les oignons. Nettoyez et émincez les cèpes.
Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et le clou de girofle. Portez à ébullition.
Ajoutez alors les carottes et les oignons et faites cuire à petits frémissements pendant une heure.
Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrez le bouillon.
Récupérez les carottes et les oignons, réservez-les. Gardez le bouillon de coté au chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y la roussette à revenir 5 min puis poudrez de farine et versez le bouillon chaud.
Laissez cuire doucement pendant 15 min.
Battez les jaunes d'oeufs dans la crème.
Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse.
Versez une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, fouettez et reversez le tout dans la sauteuse.Mélangez bien.
Ajoutez les champignons, les carottes, les oignons et le poisson et laissez cuire doucement pendant 5 min sans laisser bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.
