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- Recette Les goujonnettes de bar en aigre-doux au Sirop de Liège -

 

Les goujonnettes de bar en aigre-doux au Sirop de Liège
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 25 min
Les ingrédients

bars : 600 g
blancs d'oeufs : 3
fumet de poisson : 2 dl
concentré de tomate : 1 c. à café
sauce soja : 1 c. à café
sauce huître : 1 c. à café
Sirop de Liège : 2 c. à café
vinaigre : 1 c. à café
échalotes hachées
huile de sésame : 2 c. à soupe
légumes de saison
gingembre
farine
chapelure
sel, poivre
bain de friture : 1
Préparation
 

Lavez et pelez les légumes si besoin.
Coupez le poisson en goujonnettes, assaisonnez-les, passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez.
Faites chauffez le bain de friture à 180°C.
Parallèlement, faites chauffer très fort l'huile de sésame dans un wok.
Saisissez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre.
Dans un poêlon, mettez l'échalote avec le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce huître, la sauce soja et faites réduire de moitié.
Ajoutez le fumet, faites réduire de moitié, ajoutez le Sirop de Liège et rectifiez l'assaisonnement.
Faites frire le poisson, réchauffez les légumes, dressez sur des assiettes chaude, entourez de sauce aigre-douce et enfin, posez les goujonnettes.

 

 

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