Lavez et pelez les légumes si besoin.
Coupez le poisson en goujonnettes, assaisonnez-les, passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez.
Faites chauffez le bain de friture à 180°C.
Parallèlement, faites chauffer très fort l'huile de sésame dans un wok.
Saisissez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre.
Dans un poêlon, mettez l'échalote avec le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce huître, la sauce soja et faites réduire de moitié.
Ajoutez le fumet, faites réduire de moitié, ajoutez le Sirop de Liège et rectifiez l'assaisonnement.
Faites frire le poisson, réchauffez les légumes, dressez sur des assiettes chaude, entourez de sauce aigre-douce et enfin, posez les goujonnettes.