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- Recette Tournedos de cabillaud en crepine de thym -

 

Tournedos de cabillaud en crepine de thym
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 8 min
Les ingrédients

filets de cabillaud : 4
bacon : 4 tranches
olives noires (en purée) : 2 c. à soupe
tomates : 250 g
thym : 4 branches
crépine (de porc) : 1
vinaigre de cidre : 2 c. à soupe
ketchup : 1 c. à café
concentré de tomate : 2 c. à café
huile d'olive : 8 c. à soupe
sucre
tabasco
sel, poivre
Préparation
 

Fendez les filets de cabillaud en deux dans la longueur. Replacez-les l'un contre l'autre, tête-bêche et enroulez-les sur eux-même de façon à obtenir un tournedos.
Partagez la crépine en 4. Entourez de bacon le pourtour des tournedos; saupoudrez de thym effeuillé et recouvrez de purée d'olive. Déposez la face enduite sur chaque morceau de crépine et refaites de même sur la face vierge. Fermez les crépines.
Pelez, épépinez et mixez les tomates avec le ketchup, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomate, le vinaigre, 1 pincée de sucre et un trait de Tabasco, salez.
Portez ce mélange à chauffer, 2 mn sans faire bouillir.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et faites revenir les tournedos de poisson, 2 mn à feu vif de chaque côté; baissez le feu et laissez cuire 4 mn en vérifiant la cuisson avec un couteau.
Accompagnez ce plat d'une poêlée d'épinards crus sautés à l'huile avec une gousse d'ail.

 

 

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