Dans une poêle, faire cuire les morceaux de cabillaud (3 à 4 minutes de chaque côté)
Préparer la béchamel
Saler et poivrer
Dans un plat à gratin, soigneusement graissé, disposer une mince couche d'épinards et y poser le poisson
Recouvrir du reste d'épinards mélangé à la béchamel, puis du gruyère râpé
Faire gratiner une dizaine de minutes à four chaud
