Écraser au mortier le cumin, le piment, l’ail, le sel et le poivre rouge.
Faire revenir dans l’huile la tomate égrenée et coupée en morceaux. Ajouter les condiments pilés et dilués avec ½ verre d’eau. Dès ébullition, rajouter 2 verres d’eau, les tranches de merlans et laisser frémir pendant 20 minutes.