Mélangez au fouet le jus d'un citron, l'huile d'olive, la pincée de sucre et du sel, mélangez bien, ajoutez l'aneth haché, réservez.
Zestez, pelez puis détaillez le deuxième citron en quartiers. Taillez les filets de lotte en tranches très fines.
Avec un pinceau, badigeonnez le fond de quatre assiettes avec de la marinade, répartissez la lotte dessus puis remettez de la marinade. Parsemez de poivre noir concassé, de zestes de citron finement émincés, mettez les assiettes au réfrigérateur et laissez mariner 10 min.
Au moment de servir, décorez les carpaccios avec les quartiers de citron et des peluches d'aneth.
