Préparez le gaspacho :
ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Epluchez le concombre, l'ail et les oignons. Coupez le poivron vert en morceaux et éliminez les pépins. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le vinaigre puis, tout en mixant, versez l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de Tabasco. Réservez au frais.
Ecaillez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Rincez-les, salez-les, poivrez-les et enveloppez-les dans des feuilles de vigne. Lavez et essuyez les courgettes, puis détaillez-les en six tronçons. Epépinez les poivrons rouges et coupez-les en huit morceaux.
Composez les brochettes en alternant les morceaux de poivron, de courgette et les sardines. Huilez légèrement les ingrédients des brochettes à l'aide d'un pinceau. Posez les brochettes sur la grille. Faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min.
Servez avec le gaspacho.
