Lever les deux filets en tranchant précautionneusement avec un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale.
Retirer toutes les arêtes qui subsistent, avec la pince à épiler. Laver et poser dans un plat creux.
Mélanger sauce soja, saké et jus de gingembre. Recouvrir les filets. Laisser reposer deux heures.
Egoutter et couper les filets en tranches d'un centimètre. Poudrer de fécule.
Chauffer l'huile dans le poêlon à 170°C. Cuire les tranches jusqu'à coloration .
Déposer sur un essuie tout pour évacuer l'excès de graisse. Servir immédiatement.
