Bien laver le poisson pour ôter l'odeur. Sécher dans un linge. Saler, surtout sur les nageoires. Entourer les nageoires de papier d'aluminium.
Embrocher le poisson derrière les ouïes et la queue, en donnant un mouvement de nage en "S".
Chauffer le grill au maximum. Disposer deux briques de part et d'autre.
Faire cuire le poisson dans l'air chaud en posant les brochettes sur les briques.
Retourner à mi cuisson.
Retirer l'aluminium et la brochette. Servir chaud, accompagné de gingembre mariné.
