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Tempura
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

2 œufs
2 tasses d'eau glacée
1 tasse de farine tamisée
de l'huile de friture
1 tasse de Dashi (bouillon de bonite)
1/3 de tasse de sauce de soja
1/3 tasse de Mirin
12 crevettes (Retirer le tube digestif, la carapace et la tête, mais laisser la queue. Pour éviter que la crevette ne se recroqueville, inciser la partie ventrale.)
Une douzaine de petits poissons blancs. Couper la tête et vider en appuyant sur le ventre avec un couteau.
1 seiche. Vider les entrailles. Enlever la peau. Couper en dés, et inciser les cotés pour éviter le rétrécissement.
12 petits piments verts ; embrochés sur un cure-dent.
4 têtes de shiitake.
Quelques pousses de gingembre
Toutes sortes de légumes coupés en tranche : lotus, patate douce, pousses de bambous
Une friteuse ou un Wok
Des baguettes
Une écumoire
Du papier absorbant
Préparation
 

Pour la pâte à frire légère, employer uniquement de la farine tamisée et de l'eau glacée. Battre les œufs. Les mélanger dans l'eau. Ajouter la farine, mélanger légèrement avec le gros bout des baguettes de bois. Ne pas laisser la pâte près du feu et ne pas attendre plus de dix minutes avant de l'utiliser. Si besoin refaire de la pâte plus tard.
Remplir le récipient avec au moins 3 centimètres d'huile. Faire chauffer l'huile dès que l'on commence la fabrication de la pâte. Amener à chaleur moyenne quand la pâte à frire est prête.
Tester la température en laissant tomber quelques gouttes de pâte à frire dans l'huile avec des baguettes.
Tremper chaque morceau dans la pâte, en commençant par les aliments les moins riches en eau, pour ne pas dégrader l'huile.
Ne pas trop frire d'aliments en même temps. Laisser cuire quelques minutes et retourner une fois seulement.
Egoutter en secouant une ou deux fois pour chasser l'excès d'huile et mettre sur une écumoire ou des serviettes en papier. Ne pas entasser ou mettre en contact les bouchées qui ramolliraient. Disposer à l'entrée d'un four chaud, pour qu'elles ne refroidissent pas.
Ecumer l'huile avant de frire une nouvelle fournée. Frire les piments verts à température plus élevée.
Frire le gingembre.
Tremper le fond des shiitake dans la pâte à frire. Frire en premier sur le côté enduit, puis tourner.
Servir dans des petites coupelles individuelles, avec un peu de radis râpé. Disposer également la sauce Tentsuyu dans petits bols individuels.

 

 

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