Eplucher la patate et le lotus. Découper en rondelles fines. Mettre 15 minutes dans de l'eau. Puis sécher soigneusement.
Couper les aubergines en deux. Réaliser une série de fentes incomplètes, ce qui forme une sorte d'éventail.
Découper des lanières de carotte. Réaliser une série de fentes incomplètes, ce qui crée une sorte de peigne.
Parer les tronçons de rhizome de gingembre.
Nouer les haricots en bottes de cinq, avec une lanière de Nori
Réaliser des bottes de 10 nouilles, nouées à une extrémité par une lanière de Nori.
Pour la pâte à frire légère : battre les œufs. Les mélanger dans l'eau. Ajouter la farine, mélanger légèrement avec le gros bout des baguettes de bois. Ne pas laisser la pâte près du feu et ne pas attendre plus de dix minutes avant de l'utiliser. Si besoin refaire de la pâte plus tard.
Remplir le poêlon avec au moins 3 centimètres d'huile. Faire chauffer l'huile dès que l'on commence la fabrication de la pâte. Amener à chaleur moyenne quand la pâte à frire est prête.
Ne pas tremper les nouilles dans la pâte avant de frire. Ne tremper que l'extrémité des haricots.
