Couper les filets de poissons en morceaux et les citronner. Les cuire en papillote 10 min au four à 200°C.
Chauffer les liquides avec les échalotes émincées. Réduire à 1/3. Ecraser une pomme de terre à la fourchette et mélanger avec la crème. Ajouter à la sauce. Assaisonner
Couper les autres pommes de terre en rondelles et les faire réchauffer sans les faire dorer.
Etaler la sauce dans le fond des assiettes. Dresser dessus les filets de poissons. Décorer avec les pommes de terre, les crevettes et les oeufs de poissons.