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- Recette Quenelles de poisson sauce à la crevette -

 

Quenelles de poisson sauce à la crevette
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Les ingrédients

300 g de filet de truite
2 cL de fond de poisson
1/2 blanc d'oeuf
vin blanc
6 cL crème liquide
sel
poivre
muscade
carcasses de crevettes
2 cL de fond de poissons
1 dL de crème liquide
1 petit verre de Cognac
1 tomate
2 cL de vin blanc sec
Préparation
 

Enlever la peau du poisson, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade. Mixer avec l'oeuf, le vin, la crème et le fond de poissons.
Pocher dans de l'eau salée à laquelle on a rajouté un peu de vin blanc.
Faire revenir les carcasses, les flamber au Cognac. Ajouter le vin, le fond de poissons et la tomate en petits dès. Faire réduire de moitié. Mixer et passer au chinois. Remettre dans la casserole, ajouter la crème. Servir avec les quenelles.

 

 

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