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- Recette Saumon au jurançon -

 

Saumon au jurançon
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Les ingrédients

saumons frais (de 200 g environ) : 4 tranches
tomates : 2
échalotes : 4
jurançon doux : 1 verre
fumet de poisson : 1 verre
huile d'arachide
sel, poivre
Préparation
 

Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et taillez la pulpe en petits dès.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant. Ajoutez la pulpe de tomates et faites cuire avec les échalotes 2 min puis ajoutez le vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire de nouveau 2 min.
Ajoutez le fumet et portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire 2 min. Salez, poivrez et tenez au chaud.
Salez et poivrez les tranches de saumon, huilez une poêle et mettez-y le saumon, retournez les tranches pour les imprégner d'huile puis mettez sur le feu.
Laissez cuire 5 min, puis retournez les tranches de saumon. Poursuivez la cuisson sur feu doux 4 à 5 min. Posez les tranches de saumon sur des assiettes très chaudes et nappez de sauce.

 

 

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