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- Recette Saumon aux épinards sauce beurre blanc -

 

Saumon aux épinards sauce beurre blanc
Chaud
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 50 min
Les ingrédients

saumons : 2 kg
carottes : 2
oignons : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
vin blanc sec : 1 bouteille
gros sel : 25 g
épinards : 1,5 kg
poivre concassé : 1 c. à café
Préparation
 

Préparer un court-bouillon : porter à ébullition pendant 20 mn 3 litres d'eau auxquels on aura ajouté carottes, oignons émincés, bouquet garni, gros sel et poivre concassé.
Laisser refroidir.
Plonger le saumon dans le court-bouillon, amener à ébullition et laisser cuire 25 à 30 mn à frémissement.
Cuisson des épinards :
Laver et équeuter les épinards, faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée quelques minutes.
Laisser bien égoutter, réserver au chaud.
Beurre blanc :
Il doit être prêt en même temps que le poisson.
Eplucher les échalotes (en retirant toutes les parties dures). Les hacher très finement.
Mettre dans une casserole, sur feu très doux, avec le vin et le vinaigre, laisser réduire jusqu'à l'évaporetion du liquide, les échalotes doivent être réduites en purée bien cuite, sans colorer.
Dans une autre casserole, au bain-marie, verser une cuiller à soupe d'eau bouillante et fouetter en incorporant petit à petit 1/3 du beurre en noisettes puis la purée d'échalotes, le reste du beurre, sans arrèter de fouetter, saler et poivre.
Pour servir, égoutter le poisson, retirer la peau, prélever les filets , les disposer sur un plat de service chaud, accompagnés des épinards.
Présenter le beurre blanc en saucière.

 

 

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