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- Recette Saumon sauce hollandaise -

 

Saumon sauce hollandaise
Chaud
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 35 min
Les ingrédients

saumons : 2 kg
carottes : 3
poireau : 1
céleri-rave : 1 morceau
beurre : 150 g
jaunes d'oeufs : 3
jus de citron : 1,5
vin blanc sec : 15 cl
poivre de Cayenne
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
 

Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis arrosez-le du jus d’un citron.
Épluchez le poireau, lavez-le et émincez-le en fines rondelles.
Épluchez les carottes et taillez-les en julienne.
Pelez le céleri-rave et coupez-le en julienne.
Salez et poivrez le saumon. Placez-le sur la lèchefrite. Répartissez les légumes tout autour. Arrosez avec 15 cl d’eau et le vin. Parsemez le poisson de noisettes de beurre. Faites cuire au four à micro-ondes (360 W), en position basse, pendant 30 minutes, en ayant soin de le retourner à mi-cuisson.
Retirez le poisson, couvrez-le de papier d’aluminium et réservez-le. Faites fondre le beurre au four pendant 2 minutes.
Préparez la sauce hollandaise : dans un bain-marie, sur feu doux, battez les jaunes d'oeufs avec 6 cuillerées à soupe du jus de cuisson du poisson (froid), jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Incorporez-y le beurre fondu et tiéde, en filet, sans cesser de battre vivement. Salez. Relevez avec 1 pincée de poivre de Cayenne. Passez la sauce au chinois. Ajoutez-y le reste de jus de citron au moment de servir.
Dressez le saumon et les légumes sur un plat chaud. Servez, avec la sauce hollandaise à part.

 

 

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