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- Recette Saumon sauce mousseline -

 

Saumon sauce mousseline
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min
Les ingrédients

saumons : 1,5 kg
vin blanc sec : 1 bouteille
carottes : 2
oignons : 2
persil
bouquet garni (persil, thym, laurier)
oeufs : 5
crème fraîche : 100 g
eau : 4 c. à soupe
beurre : 250 g
jus de citron : 1 demi
sel, poivre
Préparation
 

Préparer le court-bouillon dans une poissonnière, porter à ébullition puis laisser refroidir.
Y plonger alors le poisson, porter à ébullition et laisser frémir 8 à 10 mn.
Sauce mousseline :
Fouetter, à feu très doux, 5 jaunes d'oeufs avec 4 cuillers à soupe d'eau, ajouter sel, poivre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un liquide onctueux.
Ajouter les noix de beurre et la crème fraîche tout en continuant à fouetter.
Oter la peau du poisson sauf celle de la tête.
Disposer le poisson sur un plat de service accompagné de pommes vapeur.
Napper avec la sauce.

 

 

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