Lavez et essuyez le concombre puis retirez les deux extrémités.
Détaillez-le en lamelles à l'aide d'un couteau économe en le tournant sur lui-même (gardez un filet de peau). Arrêtez lorsque les pépins sont atteints.
Egouttez les lanières dans une passoire.
Hachez grossièrement le saumon fumé et réservez-le.
Versez le vinaigre de vin blanc dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau et le sucre. Portez à ébullition pour faire fondre le sucre. Salez, poivrez. Faire refroidir.
Effeuillez le cerfeuil délicatement. Réservez.
Dans un plat de service, déposez les lanières de concombre, arrosez-les avec le sirop de vinaigre, mélangez.
Mettez le saumon fumé par-dessus avec les oeufs de saumon et parsemez de pluches de cerfeuil.