Faire cuire les pavés de saumon (10 minutes dans une casserole d'eau bouillante si les pavés sont présentés congelés dans des emballages plastiques individuels ou 5 minutes de chaque côté dans une poêle)
Faire chauffer la crème à feu doux dans une casserole avec l’estragon (encore congelé s'il est surgelé) le sel et le poivre
Napper les pavés de la sauce ainsi obtenue soit dans un plat, soit directement dans chaque assiette