Préchauffez le four th.6 (180°C).
Egouttez les câpres et les miettes de thon. Ciselez le persil.
Dans une jatte, écrasez les œufs durs, ajoutez les câpres et le thon et mélangez.
Déroulez les pâtes feuilletée et découpez dans chacune d’entre-elles, 4 disques de 12 cm environ.
Garnissez équitablement chaque cercle du mélange au thon. Repliez les disques en demi-lune, faites adhérer les bords en les humectant d’eau et en pressant du bout des doigts. Disposez les chaussons sur une plaque beurrée et farinée.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la surface des chaussons. Enfournez 15 à 20 min.
Dans un bol, mélangez vinaigre, moutarde, jus de citron, sel et poivre, puis incorporez petit à petit l’huile.
Présentez les chaussons sur un lit de salade et la vinaigrette à part.
