Préchauffez votre four th.8 (240°C).
Taillez la pâte à filo en carrés de 5 cm, badigeonnez de beurre fondu et mettez à cuire 15 min dans le four. A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir.
Taillez les filets de truite en tout petits dés.
Versez la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid également. Fouettez jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Salez, poivrez et incorporez délicatement au Guacamole.
Montez les croustillants : Versez une cuillère de crème au Guacamole sur un carré de pâte à filo, ajoutez une petite cuillère de truite fumée.
Zestez le demi citron vert.
Décorez des pluches d’aneth et des zestes de citron vert.
Placez les croustillants dans les assiettes avec quelques feuilles de menthe.