Préchauffez le four th.7 (200°C).
Disposez le turbot dans un grand plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez et mettez au four pour 30 min.
Arrosez fréquemment.
Pendant ce temps, préparez le coulis de cresson:
coupez les feuilles de cresson et lavez-les à l'eau vinaigrée.
Mettez-les dans une casserole, salez, couvrez d'eau et laissez cuire 15 min après l'ébullition puis égouttez soigneusement.
Mixez le cresson avec la crème fraîche pour obtenir un fin coulis puis mettez dans une casserole et réchauffez doucement.
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et passez leur jus au chinois.
Réchauffez-les à feu doux dans leur jus.
Lorsque le poisson est cuit, disposez-le sur un plat de service, entourez-le de coulis de cresson et ajoutez les huîtres.
Servez sans tarder.
