Frottez la viande de sel et de cinq épices chinoises. Poser dans un plat allant au four, la couenne tournée vers le dessus. Arroser d'huile d'olive.
Mettre le plat au four bien chaud. Au bout de 15 mn, tourner la viande. 15 mn après, la remettre à sa position primitive.
A l'aide d'un pinceau, laquer la couenne de sauce de soja. 5 mn après, laquer le côté opposé, tout en gardant le feu moyen et le four bien fermé.
Répéter toutes les 5 mn la même opération quatre fois. Le laquage doit durer 20 mn. Retirer la viande du four, laisser refroidir.
Couper en petits morceaux carrés de 2 cm de côté d'un seul coup de couteau pour que la couenne croquante ne se détache pas du lard et de la viande.
