Hachez les bulbes de ciboules, gardez les tiges pour la décoration.
Mettez la viande hâchée dans un récipient avec l'oeuf, les bulbes de ciboules, la cuillère de 5-parfums, la sauce soja, la farine, la coriandre fraîche ciselée et 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail.
Mélangez soigneusement. Laissez reposer 1 h au frais.
Façonnez de petites boulettes de la grosseur d'une noix.
Quinze minutes avant la cuisson de la viande, retirez les feuilles abîmées du chou. Coupez-le en lanières de 1 cm de largeur.
Pelez et lavez le céleri branche ; taillez-le en petits tronçons.
Simultanément, faites cuire les boulettes de viande une dizaine de minutes dans une poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile bien chaude, en les tournant régulièrement pour une cuisson homogène ; dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et faites fondre la gousse d'ail doucement. Jetez-y les légumes et laissez-les cuire 10 mn en les remuant souvent. Ils doivent rester croquants.
Egouttez les boulettes sur du papier absorbant et hachez les tiges de ciboules.
Préparez la sauce dans une coupe en mélangeant le coulis de tomate, 2 cuil. à soupe d'eau, le sucre en poudre, la sauce soja et la purée de piment rouge.
Au terme de la cuisson des 2 préparations, versez les légumes dans un plat et ajoutez les boulettes dessus. Parsemez de tiges de ciboule hachées. Servez avec de la sauce pimentée.
