Faire revenir la viande de toutes parts dans une cocotte avec le beurre puis baisser le feu.
Ajouter alors la carotte en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Peler et presser les oranges, couper le zeste en fines lamelles.
Porter le jus d'orange à ébullition, y plonger les zestes, laisser 5 mn puis égoutter.
A la fin de la cuisson, retirer le carré de porc de la cocotte, réserver au chaud.
Passer la sauce au tamis puis remettre sur le feu avec les zestes d'oranges et 3 cuillers à soupe de jus d'orange, déglacer en grattant le fond de la cocotte avec une spatule.
Servir la viande entourée de quartiers d'oranges et nappée de sauce.
Servir avec du riz pilaf.
