Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux dont vous piquez la viande. Salez et poivrez celle-ci. Badigeonnez-la d'huile et faites-la dorer à la poêle de chaque côté. Placez-la dans un plat. Faites-la cuire au four pendant 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre et émincez-les en très fines rondelles. Salez-les et poivrez-les. Répartissez-les autour de la viande.
Battez au fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange sur les pommes de terre.
Parsemez de noisettes de beurre. Poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
Servez aussitôt dans le plat de cuisson.
