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- Recette Colombo de porc aux aubergines -

 

Colombo de porc aux aubergines
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 70 min
Les ingrédients

échine de porc désossée : 1 kg
tomates : 500 gr
courgettes : 2
aubergines : 2
oignons : 2
ail : 1 gousse
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
huile : 2 c. à soupe
collier de mouton : 3 c. à soupe
sel, poivre du moulin
Préparation
 

Coupez la viande en cubes, que vous faites revenir dans l'huile, dans une cocotte.
Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes.
Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les finement.
Retirez la viande de la cocotte, pour lui substituer les oignons, l'ail, les aubergines, et les courgettes. Laissez revenir 5 minutes, sur feu doux, en rajoutant un peu d'huile si besoin est.
Saupoudrez la préparation de colombo. Mélangez sur feu moyen. Ajoutez la viande, le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau bouillante. Remuez bien, puis laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes.
Dressez la préparation dans un plat chaud.
Servez, avec du riz créole en accompagnement.

 

 

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