Découpez le travers de porc en suivant les os et en comptant 2 os par portion.
Pressez l’ail et râpez le gingembre, mettez dans un bol et ajoutez les épices, la sauce soja, le vinaigre, le miel, un peu de sel et poivre. Mélangez bien et badigeonnez les travers de cette sauce. Laissez macérer 4 heures.
Préchauffez le gril du four ou mettez sur le barbecue. Déposez les portions de travers sur une grille posée sur la lèche-frite. Laissez 40 min en retournant de temps en temps et en badigeonnant régulièrement.
Préparez la crème de maïs :
réchauffez le maïs dans le jus de la boite. Égouttez et réservez 2 c. à soupe de grains.
Mixez le reste avec la crème, incorporez les grains réservés, salez, poivrez.
Saupoudrez de cannelle avant de servir avec les travers bien caramélisés.
