Placer le rôti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler, poivrer, concasser les herbes dans le creux de la main et les répartir sur le rôti. Laisser mariner 1 h en arrosant la viande de temps en temps.
Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer rapidement et le mettre dans un plat allant au four, faire dorer à four moyen 200° (th. 6) 20 min. Ajouter ensuite 1 verre d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail non pelées. Continuez la cuisson 1 h 10 en retournant le rôti toutes les 15 min.
Ce rôti peut se servir avec des beignets de courgette , une ratatouille ou encore un bon gratin de pommes de terre.
