Dans une assiette creuse, battez les 2 œufs en omelette; mettez la chapelure dans une autre assiette. Trempez les côtes une à une dans l’œuf battu (les deux faces), puis passez-les dans la chapelure en appuyant pour que celle-ci adhère bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les côtes dans la poêle et faites les dorer à feu très doux sur les deux côtés (7 min. de chaque côté).Salez et terminez la cuisson à feu très doux pendant 15 min.
Retirez les côtes en glissant une palette sous chacune d’elles pour éviter de décoller la chapelure; déposez-les dans le plat de service.
Eteignez le feu; versez la moutarde et la crème fraîche dans la poêle en tournant bien pour décoller les sucs de viande et les particules de panure; versez cette sauce sur les côtes panées.
