Plongez le rôti dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 min. Egouttez-le et épongez-le soigneusement.
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°c). Mélangez le miel et le vinaigre.
Mettez le rôti dans un plat à rôtir beurré. Piquez-le des clous de girofle et des grains de poivre. Salez-le et enduisez-le du mélange miel-vinaigre. Glissez le plat dans le four. Laisser cuire 1h30 en l'arrosant fréquemment de son jus.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les autour du rôti à mi-cuisson. Parsemez de noisettes de beurre. Salez, poivrez.
Au terme de la cuisson, retirez le rôti et les pommes. Dressez-les sur un plat chaud. Ajoutez le calvados au jus de cuisson. Chauffez quelques instants. Hors du feu, flambez avec une allumette et versez le cidre.
Faites bouillir et réduire 4 min à feu vif en grattant les sucs de viande. Accompagnez votre plat du jus servi en saucière.