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- Recette ZARZUELA CATALANE -

 

ZARZUELA CATALANE
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 55 min
Les ingrédients

800 g de queue de lotte
1 rascasse de 800 g
1 dorade grise de 700 g
6 langoustines
12 crevettes roses
300 g de calamars nettoyés
18 moules
5 tomates
1 citron
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
persil
huile d'olive
2 càs de farine
10 cl de xérès
1 càs de cognac
safran
sel, poivre
Préparation
 

Demandez au poissonnier de peler la lotte, de vider, écailler et tronçonner la dorade et la rascasse. Récupérez les têtes et les parures. Enlevez les têtes des crevettes. Dans un faitout, faites revenir avec l'huile une gousse d'ail et un oignon hachés. Ajoutez parures, têtes de poissons et de crevettes. Mélangez quelques secondes sur feu vif. Mouillez de 1,5 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 30 mn. Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les. Pelez et hachez le dernier oignon. Faites-le fondre 2 mn avec une cuillerée d'huile. Ajoutez l'ail haché avec le persil, puis les tomates. Laissez mijoter à couvert 15 mn. Fariner légèrement les morceaux de poisson. Faites-les frire 1 mn de chaque côté sur feu vif dans une poêle avec un peu d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une cocotte. Versez un peu d'huile dans la poêle. Saisissez-y les langoustines 2 mn, puis les queues de crevettes 1 mn. Hors du feu, flambez au cognac. Déposez les crustacés dans la cocotte contenant les poissons. Ajoutez la concassée de tomate, le xérès, le fumet passé. Assaisonnez avec une bonne pincée de safran et du poivre. Laissez frémir 15 mn. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules nettoyées dans une casserole et saisissez les calamars 1 mn à la poêle avec un peu d'huile. Versez les calamars et les moules dans la cocotte. Laissez mijoter sur feu doux et à couvert, 10 mn. Servez la zarzuela sur un plat chaud avec des tranches de citron. Accompagnez de riz ou de pommes vapeur.

 

 

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