Lexique

Échauder pendant une minute les tomates dans l’eau bouillante puis les peler. Les couper en quartiers et les faire rissoler dans l’huile.
Piler finement l’ail, le piment, le sel et le poivre rouge et délayer avec ½ verre d’eau. Verser le tout sur les tomates. Y joindre le thym, le laurier, le persil et les escargots cuits. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter de l’eau si vous pensez que c’est nécessaire puis servir.

Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine.

Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder.