Sortir les escargots de leur coquille, puis les hacher finement ainsi que les oignons et le persil. Assaisonner. Ajouter 100g de beurre et bien mélanger le tout.
Creuser les pommes de terre, les faire cuire à demi dans de l’eau salée. Les égoutter et les farcir. Disposer les pommes de terre farcies dans un plat beurré, couvrir de tranches de gruyère et joindre 2 verres d’eau, parsemer de beurre.
Faire gratiner au four environ 10 minutes et servir.