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- Recette Homards flambés, aux petits légumes -

 

Homards flambés, aux petits légumes
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Les ingrédients

2 homards surgelés de 400 g
200 g de fine julienne de légumes (carottes, poireau, céleri vert : existe tout fait en sachets pour soupes)
2 dl de crème liquide
5 cl de whisky
2 dl de vin blanc sec
2 dl de fumet de poisson
2 cuillerées à soupe d'huile d'oliv
Préparation
 

Dégeler les homards selon les indications de l'emballage. Les couper en 2 et vider la poche à graviers. Faire revenir avec l'huile très chaude, dans une poêle, 30 secondes. Flamber au whisky. Ajouter les légumes, faire revenir 30 secondes puis ajouter le vin, le fumet de poisson, la crème, saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à petits bouillons.
Sortir les homards, les garder au chaud (par exemple : sur les assiettes de service au four à 50°C). Faire réduire la sauce avec les légumes à feu vif, jusqu'à la consistance souhaitée (je préfère assez liquide). Rectifier l'assaisonnement, puis servir les légumes sur les homards et napper de sauce.

 

 

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