Lavez les moules et les coques. Mettez-les dans 2 casseroles séparées avec 10 cl de vin blanc dans chacune et faites-les ouvrir en portant à ébullition à couvert 1 mn.
Laissez-les refroidir et décortiquez-les. Faites chauffer le four à th 6 (180°).
Tapissez le moule avec la pâte brisée. Pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs, et mettez à cuire au four 15 à 20 mn.
Coupez le saumon en gros cubes. Mélangez-le dans une jatte avec les crevettes décortiquées, les moules et les coques égouttées. Retirez le fond de tarte du four et laissez le four allumé. Otez les légumes secs et garnissez le fond du mélange précédent. Battez en omelette les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez-y la crème fraîche et le lait, l'aneth effeuillé et haché. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Versez la préparation sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire de nouveau au four 25 mn.
Vérifiez que la préparation à la crème est bien cuite. Retirez la quiche du four, démoulez-la sur un plat de service et dégustez-la sans attendre.
