Faire blanchir les petits pois 3 mn dans de l'eau bouillante.
Faire fondre 2 càs de saindoux dans une poêle sur feu modéré et y faire revenir la moitié des échalotes et le crabe.
Remuer 3 mn. Retirer du feu et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre les 2 càs de saindoux restantes et y faire revenir la seconde moitié des échalotes.
Ajouter le riz et faire chauffer en remuant constamment.
Si nécessaire, ajouter 1 ou 2 càs d'eau. Lorsque le riz est bien réchauffé, ajouter le crabe, les petits pois, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout sur le feu 3 mn.