Remplir la casserole avec du riz. Ajouter de l'eau et remuer, d'un geste circulaire de la main, pour solubiliser l'amidon du riz. Jeter l'eau devenue blanche et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
Egoutter et laisser le riz reposer 1 heure.
Mesurer le riz et l'eau : les proportions doivent être de 1,25 mesures d'eau pour 1 mesure de riz.
Couvrir en permanence la casserole puis porter à ébullition à grand feu, en veillant à ne pas laisser déborder.
Par ailleurs, le riz double de volume une fois cuit, donc, la taille de la casserole doit être adaptée.
Dès ébullition, retirer du feu et donner un tour de spatule.
Réduire le feu de moitié et laisser cuire 10 a 15 mn.
Retirer du feu, en laissant le couvercle, pour que le riz gonfle dans sa vapeur. La cuisson est parfaite lorsque le riz présente des cratères en surface.
