Laver et couper le poireau en tranches obliques de 5 mm ; couper les ciboules en tronçons.
Mélanger grossièrement les œufs et réserver.
Donner une première ébullition au saké dans une petite casserole. Faire flamber puis mélanger les ingrédients de la sauce et donner une deuxième ébullition.
Faire revenir poulet, poireaux et ciboule dans une poêle. Ajouter un peu de sauce, couvrir et laisser à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Verser les œufs battus en les passant à travers l'écumoire. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes mais l'œuf doit rester souple.
Renouveler l'opération pour cuire tous les ingrédients.
Mettre le riz dans des bol de service, couvrir avec une portion d'omelette au poulet et napper de sauce.
