Vider et laver soigneusement le poisson.
Laisser tremper les Shiitake trois quart d'heure dans l'eau.
Réaliser une omelette. Couper en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre sucre, sauce soja et Saké dans un peu d'eau. Y faire cuire ensuite le chinchard entier, en réservant le liquide de cuisson.
Retirer alors la tête, les arêtes et la peau du chinchard, puis émietter la chair. A la sauce additionnée de l'eau de trempage des champignons shiitake, ajouter Konnyaku, poisson et champignons shiitake et faire réduire totalement le liquide (qui doit, tout d'abord, seulement couvrir les ingrédients) à feu doux.
Répartir cette préparation dans les 4 bols de service garnis de riz. Coiffer au centre d'une motte de lamelles d'Usuyahi Tamago.